_d2318d6489504db1ca022685d8880319.jpg "Dadolata di vitello piccante")
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PIANETA BUFALA ...la terra fertile del gusto!!
Dopo l'esperienza de "La Grande Bufala" e "Millefiori", un gruppo di imprenditori e professionisti ebolitani appassionato di enogastronomia - desiderosi di costruire nuove opportunità per il territorio – hanno dato il via a questa nuova kermesse riunendosi nell'Associazione Puro Gusto.
Così nasce "Pianeta Bufala", allo scopo di creare occasioni di incontro e confronto sul tema della Dieta Mediterranea ed aprire una finestra sul mondo degli innumerevoli prodotti a denominazione del Made in Italy ed i suoi protagonisti del "pianeta" enogastronomico.
La nove giorni si contraddistinguerà per i numerosi appuntamenti dedicati agli appassionati, agli addetti ai lavori, ed anche alle famiglie che vogliono riflettere sulla qualità del cibo, sulla necessità di entrare in contatto con le aziende produttrici e di adottare uno stile di vita e alimentare più salubre.
Pianeta Bufala parte dai prodotti della bufala, come mozzarella, ricotta e carne di bufalo senza dimenticare i tipici di un territorio vasto e ricco di eccellenze come la Piana del Sele.
PROGRAMMA EVENTI
SABATO 26 MAGGIO
Ore 18:00 Taglio del nastro
Interverranno autorità istituzionali e politiche con la partecipazione dello chef Gianfranco Vissani
Ore 18.30
Saluti di benvenuto del sindaco Martino Melchionda e degli organizzatori
> PALABUFALA
Ore 19:30
> Cooking Show con Gianfranco Vissani
Elaborazione della ricetta in collaborazione con lo chef Fabio Pesticcio de "Il Papavero"
> Il piatto: "Pasta di Gragnano alla cannella con filetti di pomodoro San Marzano, bufala e salsa di finocchi"
> Degustazione di un vino campano in abbinamento a cura del delegato della FISAR Salerno, Alberto Giannattasio.
> In anteprima: presentazione e degustazione del "Dolce Bufala", creazione dolciaria dello chef Nino Cannavale, presidente dell'Associazione Cuochi Normanni
> BUFALAPALCO
Ore 21
Concerto a cura dell'Accademia New Musicland diretta dal maestro Gaspare Di Lauri con la partecipazione della Banda Musicale di Montecorvino Rovella.
DOMENICA 27 MAGGIO
> PALABUFALA
Ore 11:30
> Cooking Show con gli chef Antonietta Boffa della "Trattoria Porta Dogana" e Carmelo Vignes della "Pizzeria Vico Rua".
> BUFALA SLOW
Ore 18 Laboratorio "Resistenza Contadina":
fare la spesa preservando biodiversità, economie locali, saperi e sapori della nostra terra.
Segue una degustazione dei Presidi Slow Food.
L'ingresso è gratuito, rivolto agli adulti, per un max di 30 persone.
Per prenotazioni cell. +39333.8512379
> PALABUFALA
Ore 19:30
> Cooking Show con Philly D'Uva
...protagonista il Distretto Agro-alimentare Nocera Inferiore - Gragnano ed i suoi prodotti tipici
> Il piatto: "Soffiatino di ricotta di bufala al profumo di limoni di Amalfi e basilico, con cuore di S. Marzano"
> Degustazione di un vino campano in abbinamento a cura di un sommelier della FISAR Salerno
> Cooking Show con Dino Marchetta di "Piazzetta Santa Sofia"
LUNEDI 28 MAGGIO
>BUFALASLOW
dalle ore 10
Laboratori a cura di Slow Food per i bambini delle scuole locali
"Mangiare è un atto agricolo: agricoltura sostenibile e consumo consapevole"
> PALABUFALA
ore 18 Forum della Confesercenti Campania
"Favorire azioni di sostegno per la crescita del sistema delle imprese nel settore commercio, turismo e servizi"
Interverranno esponenti regionali e nazionali
Ore 19:30
> Cooking&TalkShow con lo chef Francesco Rizzuti di "FrankRizzuti - Cucina del Sud": "...una storia lucana di cucina, dalla passione alla stella"
> Il piatto: "Variazione di caprese"
> Degustazione di una birra artigianale in abbinamento a cura dei degustatori dell'Associazione "Malti da Legare"
> BUFALAPALCO
Ore 20:30 "Giovanissimi in Concerto"
Spettacolo a cura dell'Istituto Comprensivo "Pietro da Eboli" diretto dal prof. Vittorio Scarpa
MARTEDI 29 MAGGIO
> BUFALASLOW
dalle ore 10
Laboratori a cura di Slow Food per i bambini delle scuole locali
"Mangiare è un atto agricolo: agricoltura sostenibile e consumo consapevole"
> PALABUFALA
Ore 19:30
> Cooking Show con Paolo Barrale di "Marennà": "...stelle e bufale!"
Il piatto: "Bruschetta con ricotta di bufala, pomodoro di Corbara e caviale di basilico"
> Presentazione del ricettario del Consorzio di Mozzarella di Bufala Campana DOP
> Degustazione di un vino in abbinamento a cura di un sommelier della FISAR Salerno
> BUFALA PALCO
Ore 21
Concerto "Musici giacintini sotto le stelle" a cura dell'Istituto Comprensivo "Giacinto Romano"
MERCOLEDI 30 MAGGIO
> BUFALASLOW
dalle ore 10
Laboratori a cura di Slow Food per i bambini delle scuole locali
"Mangiare è un atto agricolo: agricoltura sostenibile e consumo consapevole"
> PALABUFALA
Ore 17:30
Tavola Rotonda a cura di Intertrade - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Salerno
"Il brand Dieta Mediterranea: sinonimo di prodotti di qualità e stile di vita sano"
Ore 19:30
> Cooking Show&Sapore di Libri:
"Da uomo a uomo" dello chef Marco Coppola (Edizioni Malvarosa)
"A tutto gas" dello chef Mauro Improta (Edizioni Malvarosa)
saranno presenti gli autori
In cucina sarà presente anche lo chef del ristorante "Il Poeta Vesuviano", Carmine Mazza
I piatti:
"Praline di ricotta con cuore di melone in crosta di pistacchi" (Mauro Improta)
"Torre di pomodori e mozzarella tiepida" (Marco Coppola)
> Degustazione di una birra artigianale in abbinamento a cura dei degustatori dell'Associazione "Malti da Legare"
GIOVEDI 31 MAGGIO
> PALABUFALA
Ore 17:00
Tavola Rotonda a cura di Intertrade - Azienda Speciale della Camera di Commercio di Salerno e Unicredit
"Opportunità di business all'estero: destinazione Balcani"
Ore 19:30
> Cooking&TalkShow con Sal De Riso
In una divertente intervista il noto pasticcere racconterà la sua storia, i suoi progetti, i momenti più importanti della sua carriera. Non mancherà lo spazio dedicato alla cucina per preparare una simpatica "Mozzarella dolce" ottenuta con mascarpone e yogurt di bufala, accompagnata da confettura di pomodoro e basilico.
In degustazione anche la sua cassata napoletana, i cannoncini di pasta di fichi secchi ripieni di ricotta di bufala, Costa del Sole e gli yogurt di bufala con gelatina di arance.
> In abbinamento ai Cannoncini di fichi secchi una birra artigianale a cura dei degustatori dell'Associazione "Malti da Legare"
> Interverrà il nutrizionista Antonio Vacca
> BUFALA BAR
I love Toscano: degustazione del sigaro toscano a cura degli amicidelladolcevita.it
> OLTRE il PIANETA
ore 21,30
Presso il ristorante "Il Papavero" di Eboli serata di degustazione con cioccolato e Toscanello Aroma Fondente & Toscano Modigliani.
Saranno distribuiti tagliasigari, accendini e fiammiferi e verrà rilasciato un attestato di partecipazione con spilla tricolore
Conduce la degustazione il fumenogastronomo Fabrizio Franchi
VENERDI 1 GIUGNO
> PALABUFALA
Ore 10:30
Mini corso di approccio al vino a cura della FISAR Salerno con la presenza del delegato di Salerno, Alberto Giannattasio;
Ingresso su prenotazione, al costo di 10 euro (numero minimo di partecipanti 15)
Per ulteriori informazioni: 346/3115908 – Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo. .
Il ricavato sarà devoluto a "Hospice il Giardino dei Girasoli - Distretto Sanitario n.64 di Eboli - ASL di Salerno" per piantare degli alberi all'interno della struttura.
> STAND ALESSI
Ore 11:30 In cucina con...Alessi
"Un collaboratore in cucina": incontri ravvicinati con gli chef nel mondo di KitchenAid
Dimostrazione pratica e degustazione
> BUFALASLOW
Ore 18 Laboratorio "Il silenzio degli ingredienti": degustazione alla cieca di 3 confetture, per comprendere attraverso i sensi quello che le etichette dicono e quello che non dicono.
A cura di Giustino Catalano docente progetto Master of Food
L'ingresso è gratuito, rivolto agli adulti, per un max di 30 persone.
Per prenotazioni cell. +39333.8512379
> PALABUFALA
ore 19:30
> Cooking Show&Sapore di Libri
"Fornelli in rete" curato da Francesca Martinengo(Edizioni Malvarosa)
Ospite uno dei 56 blogger che hanno collaborato all'antologia, Imma Falco
Le cake designer Antonella Stornaiuolo e Rosalba Venusto prepareranno dei "Muffin decorati" in collaborazione con lo chef di KitchenAid
> Degustazione di un vino in abbinamento a cura di un sommelier della FISAR Salerno
> BUFALA BAR
I love Toscano: degustazione del sigaro toscano a cura degli amicidelladolcevita.it
> OLTRE il PIANETA ore 21,30
Presso il ristorante "Il Papavero" di Eboli serata di degustazione con caffè e Toscanello Aroma Caffè & Antico Toscano. Saranno distribuiti tagliasigari, accendini e fiammiferi e verrà rilasciato un attestato di partecipazione con spilla tricolore.
Conduce la degustazione il fumenogastronomo Fabrizio Franchi
> BUFALA PALCO
ore 21:30 Spettacolo Area Sanremo tour
Selezioni ufficiali Festival di Sanremo per la partecipazione all'edizione 2013
SABATO 2 GIUGNO
> BUFALASLOW
Ore 18 Laboratorio "Slow Life: vivere Mediterraneo": scoprire attraverso la degustazione di prodotti dimenticati la nostre radici mediterranee e come alcuni sapori, aromi, profumi facciano parte del nostro patrimonio biologico, culturale e identitario. Come partendo da quei profumi e da quegli aromi possiamo riappropriarci di uno stile di vita che per secoli ha caratterizzato e tutelato le nostre genti.
A cura di Giuseppe Orefice, tecnologo alimentare, responsabile progetto educazione Slow Food Campania, docente Master of Food.
L'ingresso è gratuito, rivolto agli adulti, per un max di 30 persone.
Per prenotazioni cell. +39333.8512379
> PALABUFALA
Ore 18:00 Tra birre e bufale: laboratorio a cura dell'Associazione "Malti da Legare"
Degustatori esperti guideranno alla scoperta di birre artigianali campane in abbinamento alla mozzarella di bufala campana DOP ed alla ricotta di bufala DOP
Il costo è di 10 euro, per info e prenotazioni: Carlo Nardi 393.9145246 o Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo. .
Ore 19:30 In cucina con...Alessi
"Un collaboratore in cucina": incontri ravvicinati con gli chef nel mondo di KitchenAid
Dimostrazione pratica e degustazione
> BUFALAPALCO
Ore 21 Concerto: "Tutti insieme in un INSOLITO Show" a cura di Asso Music Art
> OLTRE IL PIANETA
ore 16:00 Piazza della Repubblica
Partenza gara ciclista "I^ Trofeo Pianeta Bufala – Città di Eboli" a cura dell'Associazione GS Fontanavecchia
> OLTRE il PIANETA
ore 21,30 Presso il ristorante "Il Papavero" di Eboli serata di degustazione con cioccolato e Toscanello Aroma Fondente & Toscano Modigliani.
Saranno distribuiti tagliasigari, accendini e fiammiferi e verrà rilasciato un attestato di partecipazione con spilla tricolore
Conduce la degustazione il fumenogastronomo Fabrizio Franchi
DOMENICA 3 GIUGNO
> PALABUFALA
ORE 11 "Agricoltura, enogastronomia, marketing turistico; possono essere una risposta al rilancio delle nuove generazioni?"
Dibattito a cura del Forum dei Giovani
> PALABUFALA
Ore 19 Cooking Show&Talk
"Tra bufale e chiacchiere, ...appuntamento al 2013"
Prepareranno ricette di territorio gli chef Gustavo Sparano de "Il Panigaccio" e Lorenzo Forlano dell' Osteria "Il Gattapone"
Madrina d'eccezione la Chef Luisa Cuozzo, seconda classificata al concorso televisivo Master Chef Italia
> Tutta la giornata
MOSTRA "Donne e agricoltura tra passato e futuro" a cura di Donne Impresa Coldiretti Salerno
Open/ tutto il giorno
I Cooking Show saranno condotti dalla giornalista enogastronomica e sommelier Antonella Petitti, direttore di Rosmarinonews.it
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LO CHEF & CHEFS TOUR RIPARTE DALL'ABRUZZO
Lo Chef & chefs Tour 2012 riparte dal Ristorante Sanio, dove la Famiglia Mion, assieme ai suoi Chef Vittorio Labriola e Venturino Terenzi, e alla Stella Michelin Paolo Teverini (Ristorante Paolo Teverini di Bagno di Romagna- FC) daranno vita ad un connubio di sapori e gustose rivisitazioni della cucina abruzzese e romagnola, per un'esperienza gourmet veramente imperdibile!
Il Sanio Restaurant, Chef& chefs dal 2011, accoglie gli ospiti in un'atmosfera semplice e al tempo stesso raffinata, offrendo piatti curati con sapiente leggerezza, che esaltino la freschezza dei prodotti locali scelti giornalmente e con grande attenzione dai titolari Giovanna e Roberto Mion, scelta ribadita nella carta dei vini, che sottolineata la grande passione per la terra e la tradizione abruzzese prediligendo le più pregiate cantine del territorio. Cornice dell'evento, l'ampia terrazza vista mare dell'Hotel Mion Charme & relax®, da ormai diverse generazioni consolidata realtà ospitativa creata dalla Famiglia Mion, apprezzata per qualità professionale dei servizi, cortesia e familiarità dell'accoglienza, senza dimenticare la felice posizione direttamente sul mare ed il piacevole clima di relax e tranquillità.
Calendario eventi Chef & Chefs 2012
25 Maggio - Hotel Mion & Sanìo Restaurant
Silvi Marina (TE). Tel. 0859350935
Luglio - Ristorante Guido
Miramare di Rimini (RN). Tel. 0541 374612
Settembre - Officina Gastronomica alle Tamerici
Ladispoli (RM). Tel. 02 99220675
Novembre - Ristorante Antica Corte Pallavicina
Polesine Parmense (PR). Tel. 0524 936539
Per prenotazioni cena e soggiorni: Hotel Mion Charme & relax® Silvi Marina (TE)
Tel. 0859350935
E-mail Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
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IED - Master in Marketing Territoriale
Valorizzare il territorio è un preciso compito degli italiani, prima di tutto perché il nostro è un patrimonio culturale che vale davvero la pena preservare e promuovere, e poi perché, le bellezze e le bontà che ci contraddistinguono dagli altri Paesi sono oggetto di costante interesse per il turismo, cosa che in tempi di crisi non è da sottovalutare.
L'Istituto Europeo di Design conosce bene i punti di forza dell'Italia e in particolare della Toscana, per questo ha deciso di creare un Master in Marketing Territoriale omaggiando questa splendida regione e facendo partire il master proprio dalla sede di Firenze.
Il corso ha come obiettivo quello di creare figure professionali nell'ambito della comunicazione e del management volto all'enogastronomia al turismo, all'artigianato. Le iscrizioni sono già aperte con in palio anche diverse borse di studio, mente le lezioni partiranno dai primi di aprile e si svolgeranno il venerdì e il sabato a settimane alterne per tutto il 2012. Al termine del corso sono previste collaborazioni con diverse testate e organizzazioni di settore, tra cui ci siamo anche noi di A Tavola!
Per info
Ritratto d'autore
Carte d'identià
Le mele annurche
Anche questo frutto trova nella sua più diffusa e antica produzione campana l'Indicazione Geografica Protetta. Infatti è ancora una volta Plinio con i suoi documenti a far sospettare l'area dell'agro puteolano il punto di origine. Fu sempre lo storico romano a definirla Mala Orcula, cioè prodotta intorno all'Orco, come veniva chiamato il Lago di Averno considerato sede degli Inferi. Oggi è soprannominata la "regina delle mele" per le sue definite caratteristiche: la polpa si presenta croccante e compatta di colore bianco e gusto succoso leggermente acidulo. Il frutto maturo non ha dimensioni molto grandi, si presenta leggermente asimmetrico, la buccia è liscia e cerosa, di colore giallo-verde che assume la tipica tonalità rossa solo dopo il periodo di arrossamento a terra. Altamente nutritivo, questo pomo oltre ad essere ricco di minerali e vitamine, regola le funzioni intestinali e possiede proprietà diuretiche.
La pancetta Dop
La pancetta piacentina Dop si distingue per la forma cilindrica, il peso è variabile ma la caratteristica costante è il colore rosso vivo della carne inframezzato dal bianco dell'abbondante strato grasso evidente al momento del taglio, durante il quale sprigiona il tipico profumo di speziato, seguito all'assaggio da gusto dolciastro e sapido. La particolarità di questo salume è data dal processo di legatura in fase di preparazione, durante il quale la carne viene arrotolata e legata ben salda. La pancetta di Calabria Dop invece ha forma rettangolare con uno spessore variabile tra i 3 e i 4 centimetri. Esternamente appare rossa con l'evidente presenza in superficie di polvere di peperoncino, mentre al taglio il colore è roseo intervallato da sottili striature di bianco adiposo. Il gusto della pancetta calabrese è tipicamente intenso, piccantino e particolarmente saporito.
Gli asparagi verdi
Sembra prendano il loro nome dal persiano sperega che significa germoglio, termine oggi esteso all'intera pianta cui appartiene, la Asparagus officinalis. Ne esistono anche di bianchi e violetti, ma l'asparago verde è quello con sapore più succulento e dolciastro. I romani si dedicavano alle coltivazioni di questi ortaggi già in tempi antichi, come rivela Plinio nell'opera Naturalis Historia dove ne descrive metodologie di coltivazione e preparazione. Questi verdi germogli possiedono comprovate proprietà diuretiche, sono poveri di grassi e sodio, stimolano il metabolismo e supportano la funzionalità renale. Per acquistare un buon prodotto occorre verificare che la consistenza sia soda e il colore brillante; fare attenzione che il gambo non sia troppo duro cosa che, al contrario, indica vecchiaia, lo stesso vale se la punta risulta molle e poco compatta. Una menzione particolare va dedicata all'asparago verde di Altedo nella provincia di Bologna che si è meritato il marchio IGP.
atavolaweb, 11. Aprile, 2012 | #
in cucina come in amore tutto è concesso... purché sia buono! ;)
A presto
atavolaweb, 11. Aprile, 2012 | #