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Fatto una volta, potrai farlo sempre e ti sembrerà pure facile. L’importante è utilizzare gli strumenti giusti. Che sono un coltello con lama scanalata e a punta molto affilata e un potente trinciapollo. Disossare un pollo ruspante è leggermente più complicato di un polletto da batteria, in quanto la quantità di polpa è inferiore e tutte le articolazioni, così come l'ossatura, sono più resistenti. Disossare un piccolo volatile come il piccione o la quaglia è esattamente identico, ma la difficoltà sta nel lavorare di cesello, cercando di non rovinare pelle e polpa. Ecco perché, se si prova per la prima volta, il consiglio è partire con un volatile più grande, così da prendere confidenza con l’argomento. 

 Si può preparare prima

Preparazione: 15 min - Riposo: 1 h e 30 min - Cottura: 40 min (per il panettone)o 30 min (per le monoporzioni)

 Temperaggio del cioccolato fondente - metodo per inseminazione

1 Pesa il cioccolato, tritalo e metti i 2/3 della dose in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria o al microonde.