Preparazione: 30 min - Riposo: 30 min (infusione) - Cottura: 35-40 min

Per 4 persone: 16 filetti di sgombro.

Per l’olio aromatizzato: 100 ml olio extravergine di oliva - 1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico).

Per le patate: 4 patate di media dimensione - succo di 2 limoni - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale a piacere - pepe a piacere. 

Per i pomodorini: 40 pomodorini colorati o datterini (sono i più dolci) - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 4 rametti di maggiorana - 1 pizzico di sale

1 Metti le erbe aromatiche nell’olio, portalo a una temperatura di 40 °C e lascia in infusione per 30 minuti. Frulla l’olio con le erbe, filtrale e mantieni l’olio in un contenitore chiuso.

2 Per la cottura del pesce, è sufficiente portare a bollore una padella di acqua e adagiare sopra da subito il cestello del vapore con un foglio di carta forno e i filetti di sgombro leggermente salati con la pelle a contatto. Fai cuocere per circa 12-15 minuti, dopodiché sposta il pesce.

3 Nel frattempo metti a bollire un pentolino di acqua salata, sbuccia le patate, tagliale a pezzetti e falle cuocere per 10 minuti fino a cottura. Scolale, schiacciale e condiscile con l’olio, il limone, sale e pepe a piacere. 

4 Mentre cuociono le patate lava i pomodori, asciugali e mettili in una teglia con carta forno, sale, olio, maggiorana sfogliata e inforna a 180 °C per circa 15 minuti.

5 Componi il piatto mettendo sotto le patate schiacciate, aiutandoti con un coppapasta per dargli forma, i filetti di pesce condito con l’olio aromatico e ultimando con i pomodori al forno.