Pasta Frolla

Facile - Si può preparare prima 

Preparazione: 10-15 min – Riposo: 2 h

Per una tortiera dai 24 ai 28 cm di diametro:  250 g burro leggermente morbido - 180 g zucchero semolato - 4 tuorli (precisamente 60/70 g) – 400 g di farina – scorza grattugiata di un limone – pizzico di sale – pizzico di vanillina (facoltativa) 

 1.     In una terrina impasta, con le mani, burro leggermente morbido, zucchero, scorza di limone, vanillina e pizzico di sale fino ad omogenizzare tutti gli ingredienti tra di loro.

2.     Aggiungi i tuorli al composto precedente e mescolali assieme.

3.     Prepara la farina raggruppata su un piano da lavoro e versaci sopra l’impasto appena realizzato nella terrina.

4.     Impasta il tutto con le mani fino a che il composto non si omogenizzerà ottenendo una pasta frolla liscia e compatta.

5.     Forma, con la frolla ottenuta, un panetto, avvolgilo in un canovaccio e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, dopo di che la pasta sarà pronta per essere utilizzata per ogni tipo di preparazione. (torte, biscotti, pasticcini, crostate...)

 I consigli di Lucake per una frolla perfetta 

Innanzitutto voglio fare una premessa, per una buona frolla servono ingredienti di prima qualità. La marca di un prodotto rispetto a un altro può fare la differenza: in apparenza la pasta frolla può sembrare uguali, ma al momento dell’assaggio il palato noterà la differenza: con ingredienti di qualità assaporerete il sapore di vera pasticceria. Inoltre ingredienti di buona qualità influiscono anche sulla consistenza, elasticità e friabilità della frolla. Iniziamo ad analizzare alcuni ingredienti e passaggi critici di una base così semplice:

1.     LA FARINA: La farina deve essere una farina debole (ad esempio la classica farina “00”) in modo da ottenere una frolla friabile.
2.     IL BURRO: IL burro è uno degli ingredienti che influisce di più sul sapore finale della frolla, è per questo che insisto sempre nel comperare e consigliare un burro ricco di materia grassa, saporito e di alta qualità. Il burro va impastato solo leggermente morbido e piuttosto tendente al freddo. Non utilizzare il burro troppo morbido, sicuramente si farà un po’ più di fatica in questo passaggio, ma il risultato finale è davvero soddisfacente. La temperatura del burro consigliata durante l’impasto è di 10/12 gradi circa
3.     LO ZUCCHERO: utilizzo sempre lo zucchero semolato, perché rimane ben sospeso e distribuito nella frolla, assorbe più liquidi e tende a far rimanere la pasta frolla più croccante. Una tra le più semplici varianti potrebbe essere lo zucchero a velo che permetterà di ottenere una frolla dalla consistenza più friabile e raffinata. Lo zucchero a velo è utilizzato soprattutto nelle frolle montate per biscotti.
4.     I TUORLI: Anche i tuorli sono ricchi di grassi e anch’essi influiscono e donano maggior friabilità alla frolla.
5.     IMPASTARE LA FROLLA: Il momento dell’impasto è molto delicato, nonostante sia un’azione formata da semplici passaggi, bisogna porre attenzione alle temperature degli ingredienti, impastare molto velocemente senza mescolare e toccare la frolla inutilmente, altrimenti si scalderà. Si può decidere di impastare a mano o meglio ancora, se si possiede, in una planetaria. (se si impasta con la planetaria si può utilizzare il gancio o meglio ancora la foglia).
Nel caso in cui impastiate con le mani è meglio lavorare con le mani fredde. Un trucchetto? Prima di impastare si tenete le mani per qualche secondo sotto acqua corrente fredda. Utilizzare anche una terrina o la ciotola della planetaria fredda lascandola per 15/20 minuti in frigorifero prima di utilizzarla.
6.     FROLLA AL CIOCCOLATO: Per ottenere una frolla al cioccolato possiamo utilizzare il cacao. Basterà sostituire una piccola quantità di farina con la stessa dose di cacao. La quantità dipende dall’intensità di colore e gusto che si vuole ottenere.
7.     COTTURA DELLA FROLLA: Per una cottura dal risultato morbido, bisogna infornare la frolla tra i 170°/180°. Per una frolla dal risultato più croccante bisogna infornare la frolla tra i 150°/170°.
8.     CONSERVAZIONE DELLA FROLLA: Prima della cottura la pasta frolla può essere conservata in frigorifero per 5/6 giorni oppure in congelatore per un paio di mesi. L’importante è conservarla sempre avvolta e coperta senza lasciarla all’aria aperta, perché potrebbe seccare e asciugare.
Per la conservazione in congelatore la frolla va avvolta nella pellicola, mentre pe la conservazione in frigorifero, se non avete la classica pellicola, è sufficiente avvolgerla in un canovaccio.