Per 50 marshmallow: 400 g zucchero - 160 g sciroppo di glucosio - 120 ml di acqua - 21 g colla di pesce - 60 ml di acqua fredda - q.b. zucchero a velo - q.b. olio di semi

1 Ungi abbondantemente una pirofila, della misura di 20x30 cm circa, con olio di semi e spolvera con tanto zucchero a velo.

2 Metti a bagno la colla di pesce in un piccolo contenitore con i 60 ml di acqua fredda, fino a che si sarà ammorbidita del tutto.

3 In una pentola a fondo pesante, versa tutti gli ingredienti, anche la colla di pesce con la sua acqua, precedentemente ammorbidita. Porta a bollore il composto e con un termometro da cucina controlla che la sua temperatura raggiunga i 108°-110°.

4 Quando il composto sarà arrivato a temperatura, facendo attenzione a non scottarti, versalo nella planetaria con la frusta e lascia montare per 3-5 minuti circa, fino a che diventerà spumoso e voluminoso.

5 Quando il composto non sarà ancora troppo denso, versalo nella teglia precedentemente unta, livella in modo omogeneo l’impasto e spolvera la superficie di zucchero a velo. Metti la teglia di marshmallow a riposare in frigorifero per 6 ore circa, fino a quando il tutto si sarà addensato.

6 Togli il marshmallow dalla teglia e appoggialo su un tagliere spolverato di zucchero a velo. Spolvera con lo zucchero a velo anche un coltello ben affilato e, facendo tagli netti, crea dei cubetti di circa 3x3 cm.

7 Passa i cubetti di marshmallow in una ciotolina contenente zucchero a velo, in modo da non farli restare appiccicosi.

 I consigli di Lucake:

- Puoi conservare i marshmallow in frigorifero per una settimana. Prima di servirli lasciali a temperatura ambiente per 15 minuti!
- Per ottenere dei marshmallow color pastello basterà aggiungere un pizzico di colorante alimentare mentre il composto monterà in planetaria.

Tip: 
Ottimi da gustare anche in un una tazza di cioccolata calda!