1 Mescola tutte le polveri (farina, ammoniaca, zucchero, cannella, garofano e mandorle macinate) e disponile a fontana. Versa l’acqua e impasta. 

2 Fai riposare in frigo per mezz’ora e poi stendi la pasta in una sfoglia di tre millimetri circa. 

3 Taglia la pasta a rombi e guarnisci ogni rombo con una mandorla intera. Sistema i biscotti sulla teglia ben distanzia- ti, perché in cottura si gonfieranno molto. 

4 Inforna a 170 °C per 20 minuti. Prima di spostare i biscotti dalla teglia, aspetta che si raffreddino un po’.