1 Lava le verdure. Taglia a rondelle i cipollotti e a dadini le carote e il peperone.
2 In un tegame fai scaldare qualche cucchiaio di olio, aggiungi i cipollotti e fai dorare. Aggiungi le carote e il peperone e fai cuocere con coperchio per una decina di minuti. Nel frattempo, fai lessare in acqua salata le foglie di bietola tagliate a pezzetti.
3 Fai raffreddare tutte le verdure e poi amalgama con il parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe.
4 Srotola la sfoglia, sistemala in uno stampo rettangolare, buca la superficie con i rebbi di una forchetta e distribuisci le verdure nella torta. Inforna a 190 °C per 20 minuti circa.