Per 4 persone: 280 g linguine senza glutine - 1 kg cozze (peso calcolato a crudo, compresi i gusci) -  vino bianco - 2 pomodori maturi - aglio - basilico - 10 fiori di zucchina - olio extravergine di oliva - sale - peperoncino

1 Metti le cozze in una padella capiente e falle aprire a fiamma vivace (per fare prima puoi coprirle con un coperchio). Metti a bollire l’acqua per la pasta. Estrai le cozze dal guscio, tirando via anche l’eventuale filo interno e lasciando da parte un paio di cucchiai della loro acqua, che si sarà raccolta sul fondo della padella.

2 Fai scaldare 5-6 cucchiai di olio in un tegame capiente, unisci l’aglio tritato e i pomodori a cubetti. Fai andare per un paio di minuti, fino a che i pomodori non saranno morbidi, quindi schiacciali con la forchetta. Unisci le cozze e lascia insaporire a fiamma vivace. Sfuma con un dito di vino bianco, fai evaporare e unisci la loro acqua ben filtrata attraverso un colino a maglie strette. Fai cuocere qualche minuto quindi regola di sale, unisci un pizzico di peperoncino e lascia cuocere per 5 minuti.

3 Metti a cuocere le linguine e passa sotto l’acqua molto velocemente i fiori di zucchina. Taglia i fiori a pezzetti e uniscili al sugo di cozze. Fai insaporire due minuti e completa con il basilico tritato. Scola le linguine e condiscile con il sugo.