Secondo alcuni studi condotti negli Stati Uniti, il consumo di pistacchi in una dieta bilanciata può aiutare anche a contrastare le sensazioni di malinconia e i cali dell’umore. Aggiungere quindi i pistacchi nell’alimentazione può contribuire al benessere mentale e ad abbassare i livelli di stress, poiché fonte di nutrienti benefici per la salute del corpo e della mente.

Tra le sostanze capaci di migliorare l’umore conosciamo la serotonina, che possiamo definire “l’ormone della calma e della serenità”, sostanza creata nel nostro organismo da un aminoacido assunto attraverso alcuni alimenti: il triptofano. I pistacchi sono una buona fonte di triptofano e per questo possono influenzare positivamente l’umore. Aggiungere quindi i pistacchi ad altre sostanze che aiutano a sviluppare la serotonina (il più noto è certamente il cacao!) porta a notevoli benefici.

Ecco 8 buoni motivi per inserire i pistacchi nella lista della spesa:

1. Anti-stress. I pistacchi hanno una grande riserva di magnesio e vitamine del gruppo B: queste sostanze, se carenti nella nostra alimentazione, innescano una sensazione di fatica che, sommata alle sollecitazioni spesso negative ricevute durante la giornata, contribuiscono ad aumentare i livelli di stress;

2. Migliorano l’umore. Come detto, pistacchio vuol dire triptofano, e triptofano significa serotonina, sostanza che aiuta l’umore. Spesso, bassi livelli di serotonina possono essere associati a stati depressivi, ed è stato provato come diete che prevedono la frutta secca a guscio sono associate a minor rischio di depressione;

3. Stabilizzano il metabolismo. È noto che alte concentrazioni di zuccheri nel sangue sono una condizione da evitare. I pistacchi ci vengono in soccorso, infatti non causano questi picchi potenzialmente pericolosi. È bene ricordare che i nutrizionisti sottolineano sempre come avere spesso picchi di zuccheri nel sangue predisponga al diabete di tipo 2 e al rischio di malattie cardiache;

4. Controllano l’appetito. 28 grammi di pistacchi (circa 50) sommano solo 160 calorie: basta questa dose per frenare il desiderio di altri spuntini meno sani;

5. Ricchi di nutrienti. Una manciata di pistacchi apporta circa il 20% del fabbisogno giornaliero di vitamina B6 (utile, tra l’altro, nel prevenire la difficoltà di concentrazione e l’insonnia) oltre che una quantità importante di fosforo, magnesio e potassio;

6. Una carica di antiossidanti. I pistacchi sono ricchi di antiossidanti, sostanze che possono proteggere le cellule contro gli effetti dei radicali liberi, dannosi a livello cardiaco per esempio o nell’artrite reumatoide;

7. Un pieno di proteine. Una porzione di pistacchi contiene 6 grammi di proteine, il 12% del fabbisogno giornaliero. Le proteine sono importanti per la riparazione e il rinnovamento dei tessuti del corpo e per costruire e mantenere la massa muscolare;

8. Una buona fonte di fibre. Una porzione di pistacchi da 30 g fornisce 3 grammi di fibre, ovvero il 10% del fabbisogno giornaliero. Le fibre aiutano, tra l’altro, a mantenere una sensazione di sazietà più a lungo.

Infine vi proponiamo una breve e facile ricetta per gustare in modo sano e divertente i pistacchi. La ricetta è una proposta di Christian Milone, chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo, provincia di Torino.

Carne cruda con emulsione ai pistacchi aromatizzata

Ingredienti  per 4 persone

300g carne cruda di Fassona battuta al coltello  
Per l'emulsione: 1 tuorlo d'uovo - 50g di olio di pistacchi - 50g di acqua
Polveri di frutta liofilizzata (cassis, albicocca, yuzu) q.b.
Foglie miste aromatiche di stagione (ad esempio pimpinella, senape, tetragonia, barbabietola, ecc.)

Procedimento
Emulsionare il tuorlo con l'olio di pistacchi e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua e conservare in frigo. Per l'impiattamento condire la carne con poco sale e pepe nero. Disporre l'emulsione, le polveri e le foglie in modo armonico nel piatto.