Data la complessità gustativa del piatto, con il ripieno al baccalà dal sapore molto spiccato, ingentilito certo dalla presenza delle patate, ma di nuovo portato in primo piano dal sostegno sapido e fumè del salmone e dei capperi, ci occorre un vino per accompagnare questa bella armonia di sapori. Considerata la presenza dei tanti elementi dal gusto deciso, possiamo tentare anche un abbinamento un po’ insolito e trendy con un vino rosso. Farà al caso nostro un Bardolino della zona del Garda che viene prodotto con le stesse uve del Valpolicella (Corvina, Rondinella e Molinara). Il territorio delle dolci colline moreniche e l’influenza del lago ne fanno un vino dal carattere gentile. Fragrante con leggeri sentori di fiori e frutta ha gusto asciutto, corpo leggero e giustamente sapido. Fra i tanti della zona, molto generosa nella produzione, sarà facile sceglierne uno per accompagnare questo piatto appetitoso.