Rosato

Le capesante, altrimenti conosciute come Coquille Saint Jacques, sono molluschi molto pregiati, che nel nostro piatto sono arricchite da una morbida crema al formaggio piuttosto saporita ed ingentilite dalle verdurine in julienne. La sapidità e la consistenza delle carni delle capesante e la corposità del cheddar nella salsa ci consentono di provare un abbinamento inconsueto, con un vitigno a bacca rossa vinificato in rosato e spumante. Sia se userete questo piatto come antipasto o come seconda portata di una cena a base di pesce potete con successo abbinare uno spumante rosè come il Berlucchi Cuveè Imperiale Max Rosè. Franciacorta composto da Chardonnay e  Pinot Nero, che dona colore ed aromi tipici della varietà, è fragrante e vivace con gusto pieno, morbido e vellutato.

Se pensiamo di usare questi deliziosi timballini, caratterizzati dalla sapidità del pesce e dall’aromaticità delle erbe, come secondo piatto, si sposeranno molto bene con un vino rosè, vinificato da uve nobili in rosato. Ad esempio il Five Roses Anniversario (Negramaro e Malvasia nera) dell’azienda Leone De Castris. Il gusto è ricco, dotato di buona freschezza e di ottima struttura, in grado di accompagnare la relativa tendenza grassa dell’orata, specie con la sua chiusura pulita e persistente. Se invece vogliamo proporli come entreè in un fresco menù estivo possiamo certamente aprire con le bollicine del Prosecco (nome sia del vitigno che del vino che viene prodotto) dal sapore sapido, pieno ed equilibrato, asciutto e delicatamente aromatico, specie nella sua espressione più nobile Valdobbiadene Superiore di Cartizze. 

Per un dolce così composito e succulento, caratterizzato dalla salsa al ribes, dolce ma con sfumature acide ben individuabili, ci vuole un vino altrettanto dolce, equilibrato e persistente. Il vitigno di riferimento è sicuramente il Moscato Rosa, aromatico e dal buon corredo zuccherino, che ben si presta a vendemmie tardive e vini passiti. La floreale e delicata aromaticità del Moscato Rosa incanta non appena accostiamo il naso al bicchiere… il bouquet si apre a sentori di frutti di bosco e spezie. Al gusto dolce senza mai diventare stucchevole, sarà davvero il giusto complemento per questi eleganti piccoli cheescake. Val la pena di provare assolutamente il Moscato Rosa di Franz Haas, celebre cantina altoatesina per i suoi vini eleganti che parlano di territorio.