Preparazione insolita per l’uso particolare delle barbabietole, a forte tendenza dolce riequilibrata dal succo di limone usato con generosità, possiamo usare un vino prodotto con un vitigno a tendenza dolce, non notissimo ma davvero di grande qualità, una delle migliori uve del Lazio, il Moscato di Terracina. Uva aromatica e dal buon corredo zuccherino, è vinificata in modo magistrale dalla Cantina Sant’Andrea di Terracina, sia nella versione secca che nella versione dolce. Noi sceglieremo la vinificazione in secco, l’Oppidum, per il suo impatto olfattivo sorprendente, per la dinamica rotondità, per la lunga persistenza gusto olfattiva che riporta le note dolci dell’uva aromatica, che ben si accompagneranno a questa zuppa, da servire in una delle prime sere d’estate.
atavolaweb, 11. Aprile, 2012 | #
in cucina come in amore tutto è concesso... purché sia buono! ;)
A presto
atavolaweb, 11. Aprile, 2012 | #