Terrina di coniglio e cavolo rosso
Ingredienti
- 4 cosce di coniglio spellate e pulite
- ½ cavolo rosso
- 125 ml di aceto di vino bianco
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 100 g di burro
- 4 bacche di ginepro schiacciate
- 1 grano di pepe nero schiacciato
- qualche rametto di timo
- sale
Note
* Questa pressione permetterà al burro fuso di agire come collante.
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Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Rosolare le cosce di coniglio in una padella con un filo di olio. Trasferire il coniglio in una teglia e condire con qualche grano di pepe nero schiacciato, le bacche di ginepro, il timo e un pizzico di sale. Continuare la cottura in forno per 25-35 minuti, fino a quando la carne sarà cotta. Sfornare e lasciar raffreddare.
Lasciare il forno acceso a 160 °C. Nel frattempo, triturare il cavolo e disporlo in un piatto fondo, coprirlo con l'aceto di vino bianco e lasciarlo marinare.
Quando il coniglio sarà freddo abbastanza da poter essere lavorato, disossarlo e metterlo in una ciotola. Aggiungere il burro fuso e mescolare per amalgamare bene.
Rivestire 4 pirofile individuali di pellicola trasparente lasciando che esca abbondantemente dai lati.
Riempire le pirofile alternando strati di coniglio e di cavolo rosso. Terminare appiattendo con energia con il dorso di un cucchiaio*. Infornare per 10 minuti, quindi estrarre dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere in frigo e lasciar riposare per 30 minuti. Togliere le terrine dal frigo e rovesciarle su piatti individuali, eliminando la pellicola. Servire freddo.
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