Spezzatino piccante con fagioli rossi e cipolle
Ingredienti
- 700 g di fagioli rossi secchi (tenuti in ammollo per 12 ore)
- 500 g di spezzatino di maiale
- 75 g di pancetta tagliata a cubetti grandi
- 2 cipolle
- 1 peperoncino rosso grande tagliato a julienne
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 250 g di polpa di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di Marsala
- 1 foglia di alloro
- sale
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Preparazione
In una pentola di acqua fredda versare i fagioli rossi precedentemente ammollati. Portare a bollore e lessare per circa mezzora, salando solo a fine cottura. Scolare e tenere da parte.
In una pentola capiente soffriggere la pancetta a fuoco vivace per 2-3 minuti, quindi aggiungere le cipolle tritate e lo spezzatino di maiale. Far rosolare la carne a fuoco vivo, bagnare con un cucchiaio di marsala e lasciar evaporare.
Aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino in polvere e l'alloro, aggiustare di sale e pepe, coprire e abbassare la fiamma, facendo cuocere coperto per circa 25-30 minuti.
Togliere il coperchio e aggiungere i fagioli, mescolando con cura a fuoco lento per un paio di minuti. Eliminare la foglia di alloro, disporre in una terrina e guarnire con il peperoncino rosso tagliato a julienne e un filo d'olio a crudo.
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