Spezzatino di cervo
Ingredienti
- 500 g di polpa di coscia di cervo
- olio extravergine di oliva
- 50 g di burro
- 250 ml di vino rosso
- erbe aromatiche
- spezie a piacere
- sale di Cervia
- 2 cucchiai di fecola di patate*
Note
* Lo chef utilizza la fecola come alternativa alla farina con cui tradizionalmente si impana la carne per realizzare gli spezzatini, per rendere il piatto privo di glutine e quindi adatto anche ai celiaci.
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Preparazione
Tagliare la polpa di coscia di cervo a dadi di circa 2,5 cm di lato. In una padella versare un po' di olio e una noce di burro, quindi rosolare la carne regolando di sale.
Aggiungere il misto di erbe e spezie e far cuocere fino a che la carne risulterà asciutta. Sfumare con il vino rosso lasciando evaporare, ricoprire di acqua a filo e lasciar cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
A fine cottura sciogliere due cucchiai di fecola in acqua fredda amalgamando bene. Aggiungere il composto allo spezzatino, per rendere il sugo più denso. Portare a bollore e spegnere la fiamma, impiattare e servire, accompagnando a piacere con della polenta.
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