Quaglietta laccata al miele di acacia su polenta di patate
Ingredienti
- Per le quagliette
- 6 quagliette
- 3 cucchiai di miele d’acacia
- 4 spicchi aglio in camicia
- rosmarino
- salvia
- olio extravergine di oliva
- bacche di ginepro
- brodo vegetale
- sale
- pepe
- vino invecchiato (brandy)
- farina 00
- Per la polenta di patate
- 500 g di patate
- 60 g di farina per polenta “Storo”*
- 15 g di farina 00
- 100 g di formaggio Spressa della Rendena**
- 75 g di Trentingrana
- sale
- pepe
- ½ cipolla
- 25 g di olio extravergine di oliva del Garda
Note
* La farina di Polenta di Storo è prodotta dalla macinatura integrale del mais "Nostrano di Storo", caratterizzato da pannocchie di colore ramato
** La spressa è il formaggio tipico della Val Rendena, prodotto con latte vaccino crudo di vacche autoctone di razza Rendena, tendenzialmente magro e dal modesto apporto calorico
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Preparazione
Preparare la polenta di patate. Pelare le patate, tagliandole a pezzetti. Cuocere poi in un pentolino con acqua salata. Passare le patate al passaverdure, mettendole nuovamente sul fuoco. Aggiungere quindi le farine e la cipolla precedentemente imbiondita con l'olio. Cuocere per 20 minuti. Incorporare i formaggi tagliati a piccoli quadretti e cuocere per altri 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Preparare il fondo delle quaglie. Disossare le quaglie. Scaldare in un pentolino l'olio con due spicchi d'aglio, alcune bacche di ginepro e parte degli aromi. Poi aggiungere le ossa, un cucchiaio di miele e rosolare il tutto; spolverare con della farina. Sfumare con il brandy e ricoprire con brodo vegetale; infornare il tutto a 180 °C per 30 minuti, quindi filtrare il tutto e aggiustare di sale.
Preparare le quaglie. In una padella far rosolare lentamente con un filo d'olio due spicchi d'aglio in camicia, alcune bacche di ginepro e i rimanenti aromi. Aggiungere le quaglie, dopo averle salate, pepate e leggermente infarinate.
Rosolare ambo i lati e cospargere le quaglie con il rimanente miele. Infine sfumare con il brandy. Aggiungere un terzo del fondo e infornare ad una temperatura di 160 °C per 12 minuti. Disporre le quaglie sulla polenta di patate, napparle con il rimanente fondo e servire.
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