Pollo alle mandorle con mela cotogna
Ingredienti
- 1,2 kg di pollo a pezzi
- 1 mela cotogna
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di curry in polvere
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 500 ml di brodo di pollo
- 1 manciata di foglie di coriandolo, per guarnire
- 1 cucchiaio di mandorle tostate in scaglie
- sale
- pepe
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Preparazione
Scaldare l'olio a fuoco moderato in un tegame basso in terracotta (o tajine), aggiungere il pollo e farlo rosolare bene.
Tagliare la mela cotogna in quarti, ripulendola del torsolo. Togliere il pollo e tenerlo da parte, soffriggendo nello stesso tegame la mela. Quando sarà dorata, aggiungere le spezie e il pollo e salare.
Mescolare bene e coprire con il brodo. Portare ad ebollizione, quindi proseguire la cottura per altri 30-40 minuti con il coperchio, fino a quando il pollo sarà ben cotto.
Togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
Appena prima di servire, guarnire con alcune foglie di coriandolo e con le scaglie di mandorle tostate.
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