Filetto di cinghiale con purè di castagne e brandy
Ingredienti
- 600 g di filetto di cinghiale (tagliato in 4 fette)
- olio extravergine di oliva
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 rametto di timo
- pepe rosso in grani schiacciati
- pepe nero in grani schiacciati
- sale
- Per il purè di castagne e brandy
- 200 g di castagne cotte e sbucciate
- 50 ml brandy
- 150 ml di latte
- 100 ml di panna
- sale
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Preparazione
Preparare il purè di castagne. In una casseruola versare il latte, la panna, il brandy e le castagne e portare ad ebollizione, mantenendo la fiamma media. Regolare di sale e ridurre lentamente l'ebollizione, facendo cuocere dolcemente per 15-20 minuti, fino a quando le castagne risulteranno molto morbide.
A questo punto scolarle e frullarle al mixer, tenendone da parte alcune per decorare il piatto. Se necessario, aggiungere un cucchiaio del liquido usato per la cottura per ottenere la giusta consistenza del purè.
Preriscaldare il forno a 200 °C. Spennellare i filetti di cinghiale con olio d'oliva.
Scaldare un filo d'olio in una padella capiente e scottare da ambo i lati i filetti di cinghiale.
Trasferirli in una pirofila, salare e terminare la cottura in forno per 15-20 minuti. Sfornare il cinghiale e lasciar riposare per 5 minuti, ricoprendo con un foglio di alluminio.
Scaldare il purè, disporne un cucchiaio alla base di ogni piatto, quindi adagiarvi un filetto di cinghiale.
Tagliare le castagne lasciate da parte in precedenza e adagiarle sui filetti.
Guarnire il piatto con la miscela di grani di pepe schiacciati e con i rametti di prezzemolo e timo. Servire subito.
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