Cappone ripieno con castagne e salsiccia
Ingredienti
- 2 petti di cappone
- qualche castagna
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- rametti di rosmarino
- rametti di timo
- sale
- pepe
- Per il ripieno
- 200 g di castagne cotte e sbucciate
- 150 g di salsiccia
- ½ cucchiaino di timo secco
- ½ cucchiaino di rosmarino secco
- sale
- pepe
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Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 °C.
Preparare il ripieno mescolando, con l'aiuto di un robot da cucina, le castagne spezzettate, la salsiccia, le erbe secche ed il sale in un frullatore fino ad ottenere una miscela omogenea. Se necessario, aggiungere un po' di acqua.
Separare la pelle dal petto di cappone, assicurandosi però di lasciarla attaccata alla carne per un'estremità. Con la punta di un coltello affilato ricavare una tasca capiente e sistemare metà del ripieno nella parte interna del cappone, richiuderlo formando un cilindro, quindi ricoprire con la pelle. Legare il petto di cappone con dello spago da cucina, stringerlo anche più volte e strofinarlo bene con l'olio. Ripetere l'operazione con l'altro petto di cappone.
Disporre entrambi i petti in una teglia e infornare per 45-50 minuti, fino a quando la carne ed il ripieno non saranno cotti. Sfornare e lasciar riposare qualche minuto prima di togliere lo spago.
Con un coltello tagliare a fette i petti e disporli sui piatti da portata. Guarnire con le castagne intere, i rametti di rosmarino e di timo e servire immediatamente.
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