Bocconotti di pescatrice e mazzancolle su crema di zucca e carciofi

Preparazione

1. Mondare e pelare i carciofi, tagliarli a spicchi, metterli a freddo in padella con 2 cucchiai di olio, 1 foglia di alloro, i gambi del basilico, i grani di pepe, il succo del limone, il vino, 1 spicchio di aglio e un pizzico di sale.

2. Coprire e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Per la crema di zucca: rosolare in una casseruola lo scalogno sbucciato e tritato con 1 cucchiaio di olio, 1 foglia di alloro e l’aglio rimasto.

3. Tagliare la zucca a pezzetti, metterla in padella, coprire con il brodo e portare a cottura in circa 20-30 minuti.

4. Eliminare aglio e alloro, frullare aggiungendo un po’ di olio a crudo e salando, se necessario. Passare al colino cinese e tenere da parte.

5. Pulire bene le mazzancolle, sgusciarle, eliminare il budellino, tagliarle e tenerle da parte. Pulire la pescatrice eliminando l’osso centrale, in modo da lasciare solo il filetto bianco, quindi tagliarla a bocconcini.

6. Far scaldare in una padella 2 cucchiai di olio con l’alloro rimasto; mettere i bocconcini di pescatrice, poi le mazzancolle, salare, pepare.

7. Stendere sul fondo dei piatti la crema di zucca, sopra adagiare il pesce, poi i carciofi e condire con un filo di olio a crudo; a piacere, decorare con le foglie di basilico fritte a 130°.