Zuppa di zucca e castagne
Ingredienti
- 1 kg di zucca
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle piccole
- 125 g di castagne bollite e sbucciate
- 600 ml di brodo vegetale
- 100 ml panna da cucina
- 20 g di burro
- alcune fette di pane integrale
- 1 pizzico di peperoncino
- sale
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Preparazione
Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio, appassire le cipolle finemente tagliate per 4-5 minuti e aggiungere un pizzico di sale.
Nel frattempo spezzettare le castagne. Pelare e tagliare in piccoli pezzi anche la zucca e aggiungere entrambi gli ingredienti al soffritto. Continuare la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Coprire con il brodo e portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per altri 10-15 minuti, in modo che la zucca si ammorbidisca.
Aggiungere la panna, mescolare e togliere dal fuoco; ridurre la minestra in purea con un frullatore a immersione e aggiustare di sale.
Tagliare a dadini il pane e farlo friggere fino a doratura con il burro sciolto in una padella larga.
Cospargere la zuppa con un pizzico di peperoncino e servire ben calda, accompagnando con i dadini di pane fritto.
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