Risotto con dragoncello, pera picciola e petto d’anatra affumicato
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno tritato
- 2 pere “picciola”
- 1 litro di brodo vegetale
- 3 rametti di dragoncello fresco
- 2 g di dragoncello secco
- 150 g di burro
- 200 g di parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di petto d’anatra affumicato tagliato a fette sottilissime
- 50 g di olio extravergine di oliva
Forse ti interessa:
Preparazione
Far tostare il riso con 50 g di olio extravergine di oliva, finchè non risulterà leggermente dorato. Nel frattempo, far appassire lo scalogno in un'altra piccola casseruola.
Bagnare il riso con il vino bianco, lasciar sfumare e aggiungere lo scalogno e il brodo bollente, tutto in una volta. Coprire la casseruola e far sobbollire il riso per 11 minuti.
Togliere dal fuoco e far riposare 3-4 minuti con il coperchio, in modo da ridurre la temperatura del risotto. Aggiungere a questo punto il dragoncello (fresco e secco) tritato e le pere tagliate in cubi di un centimetro di lato.
Mantecare bene con il burro e aggiungere infine il parmigiano, mescolando con cura fino ad ottenere un risotto ben cremoso e mantecato. Versare nei piatti ben caldi e guarnire con le fogliette di petto d'anatra affumicato.
Commenti (0)