Risotto ai porri con Speck Alto Adige IGP
Ingredienti
- Per la pasta di porri
- 200 g di porri stufati (solo la parte verde)
- 50 g di burro
- Per il risotto
- 150 g di Speck Alto Adige IGP
- 280 g di riso Carnaroli
- olio extravergine di oliva
- 1 l di brodo vegetale
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di burro
- 100 g Schüttelbrot
- sale
- pepe
Note
* Ricetta dello Chef Herbert Hintner
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Preparazione
Frullare insieme i porri e il burro fino ad ottenere una pasta omogenea.
Tostare il riso nell'olio d'oliva senza che prenda troppo colore. Versare il brodo vegetale in modo da coprire il riso e continuare ad aggiungere gradualmente del brodo ogni volta che la quantità versata in precedenza è stata assorbita. Far cuocere per circa 13 minuti continuando a mescolare.
Insaporire il risotto con l'aggiunta della pasta di porri, del Parmigiano Reggiano, quindi salare e pepare a piacere.
Rompere a piccoli pezzi lo Schüttelbrot e mescolarlo con lo speck Alto Adige IGP precedentemente tagliato a cubetti.
Disporre il risotto ai porri al centro del piatto con l'ausilio di un cerchio di metallo e guarnire con speck e Schüttelbrot.
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