Lasagna alla coda di manzo con ricotta di pecora
Ingredienti
- 1 kg di coda di manzo
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- olio extravergine di oliva
- 2 coste di sedano
- 1 kg di passata di pomodoro
- 300g di ricotta di pecora
- 16 fogli di pasta all’uovo fresca stesa molto sottile
- 250 g di vino bianco
- 2 foglie di basilico
- 1 rametto di menta
- 3 fili di erba cipollina
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Preparazione
Tagliare la coda di manzo a pezzi, adagiarla in una pentola con olio e lasciarla rosolare, aggiungendo sedano, carote e cipolla tagliate grossolanamente. Lasciar appassire il tutto a fuoco lento, quindi versare il vino bianco e lasciar sfumare.
Aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, coprire e lasciar cuocere finchè la carne non si staccherà facilmente dall'osso (ci vorranno circa 2 ore). Spolpare e tenere in caldo.
Mescolare la ricotta con un trito di menta, basilico ed erba cipollina, fino ad ottenere un impasto cremoso.
Scaldare il forno a 180°. Nel frattempo stendere in una teglia 4 fogli di pasta all'uovo, condire con abbondante sugo di coda e qualche cucchiaio di ricotta alle erbe, quindi ricoprire con altra pasta all'uovo. Procedere a strati, fino ad esaurire la pasta e terminando il tutto con il sugo.
Cuocere in forno per circa 20 minuti. Impiattare guarnendo con una quenelle di ricotta e qualche fogliolina di basilico.
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