Tajine di vitello alle prugne
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Ingredienti
- 1 kg di polpa di vitello tagliata a bocconcini
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle grandi
- 2 spicchi di aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco sbucciato
- 6 pistilli di zafferano
- 1 cucchiaino di ras-el-hanout*
- 20 prugne secche
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g di mandorle pelate
- 4 cucchiaini di semi di sesamo
- sale
- pepe
Note
* Ras-el-hanout: è una miscela di spezie che viene utilizzata in tutto il Nord Africa. Il nome significa, in lingua araba, “sopra il negozio” e si riferisce ad una miscela delle migliori spezie che il venditore ha da offrire.
Non vi è nessuna combinazione di spezie prestabilita, ma quasi sempre troviamo cardamomo, chiodi di garofano, cannella, peperoncino, coriandolo, cumino, noce moscata, pepe e curcuma.
** Se non avete la pentola per Tajine la si può sostituire con una pentola di coccio.
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Preparazione
Rosolare la carne in una padella con 2 cucchiai di olio fino a quando sarà dorata, scolarla e tenerla da parte in una terrina.
Sbucciare le cipolle, affettarle e farle dorare nella padella della carne a fuoco basso con 2 cucchiai di olio.
Quando saranno trasparenti, disporle sul fondo di pentola per tajine** e mettervi sopra la carne; salare, pepare, aggiungere l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, una grattugiata di zenzero, lo zafferano e spolverare con il ras-el-hanout.
Bagnare con il fondo di cottura della carne diluito con acqua calda, coprire e cuocere a fuoco molto basso per almeno 1 ora, fino a quando la carne sarà diventata molto tenera.
A questo punto aggiungere le prugne snocciolate e il miele, cospargere di cannella, irrorare con un po’ di acqua e proseguire la cottura per altri 40 minuti, sempre coperto.
A cottura ultimata, tostare le mandorle in una padella antiaderente senza condimento e aggiungerle, insieme ai semi di sesamo, alla tajine prima di portarla in tavola.
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