Tajine di agnello con le rape

Preparazione

1. Pelare le rape e tagliarle a dadini. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente. Lavare il limone e tagliarlo a fette.

2. In una larga pentola di coccio, o in una pentola da tajine, versare 3 cucchiai di olio e far rosolare la carne per 5 minuti, a fuoco medio, fino a quando sarà dorata.
   Scolarla dalla pentola e tenerla da parte.

3. Abbassare un po’ la fiamma e aggiungere le cipolle tritate facendole andare dolcemente per 5 minuti.

4. Aggiungere la cannella, la paprica, la curcuma, lo zenzero e un pizzico di sale e proseguire la cottura per 2-3 minuti.

5. Versare il brodo e il concentrato di pomodoro, profumare con una macinata di pepe e portare a ebollizione.

6. Rimettere la carne nella pentola, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti; unire le rape e il limone e cuocere per altri 30 minuti fino a quando l’agnello sarà morbido.

7. Spegnere il fuoco e completare con le mandorle, l’uvetta ammollata e scolata, i semi di sesamo e l’olio rimasto.
   Mescolare e servire subito.