Insalata croccante di calamari con finocchi e pesche gialle
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Ingredienti
- 1 kg di calamari piccoli
- 1 finocchio
- 3 pesche gialle
- 1 cipolla rossa
- 2 limoni (il succo)
- 3 rametti di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- acqua
- sale
- pepe macinato fresco
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Preparazione
Pulire i calamari. Rimuovere gli occhi e il becco, eliminare la sacca dell'inchiostro e togliere le membrane. Sciacquarli bene e asciugarli.
Sbucciare le cipolle e affettarle. Spremere il succo di limone. Togliere le foglie esterne più dure del finocchio poi tagliarlo a striscioline.
Sbucciare le pesche. Rimuovere i noccioli e tagliarle a fette spesse. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere le cipolle, farle andare a fuoco basso, aggiungendo un poco di acqua, fino a che non diventeranno traslucide, quindi aggiungere i calamari e saltarli in padella per due minuti a fuoco più alto.
Disporre i calamari in una ciotola, aggiungere le pesche, il finocchio affettato, il succo di limone e un filo d'olio. Salare, pepare, cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito.
Bevanda consigliata
Davvero insolito questo abbinamento, con le succosissime pesche insieme a calamari sapidi e croccanti. Un insieme equilibrato con una interessante persistenza gustativa, della quale dobbiamo tener conto per trovare un bel vino che accompagni. Sapori caldi e piuttosto mediterranei ai quali accosteremo la versatilità dell’uva Chardonnay. Vitigno internazionale capace di interpretare territori diversi, con molte differenze gustative fra Nord e Sud, tra maturazione in legno o in solo acciaio. Con questa insalata che profuma di sole, andremo su uno Chardonnay coltivato al Sud, quale per esempio il Jalè 2009 di Cusumano. Vinificato in purezza ed affinato 5 mesi in barrique, paglierino dorato, ha nel gusto e nella persistenza tonalità di frutta gialla e matura, con sorso molto carezzevole e ben giocato sulla struttura fresco-sapida e la moderata alcolicità. Da servire a 12° circa.
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