Impressionismo di crema e zabaione al caffe
Ingredienti
- 180 g di zucchero a velo
- 200 g di farina americana*
- 3 uova intere
- 3 tuorli d'uovo
- 10 g di zucchero
- 100 g di pan di Spagna
- 5 cl di caffè espresso
- Per guarnire
- 12 chicchi di caffè
- caffè macinato
Note
* La farina americana o farina manitoba è facilmente reperibile in tutti i più forniti supermercati.
** Il polsonetto è la casseruola ideale per preparazioni delicate come appunto lo zabaione. Realizzato in rame non stagnato, ha pareti alte e fondo bombato e solitamente è dotato di un manico in legno.
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Preparazione
Impastare 3 uova con lo zucchero a velo e la farina americana.
Disporre l'impasto ottenuto su una teglia ricoperta di carta da forno, formando rettangoli della misura di 4x8cm e creando 20 formine di cucchiaini da tè. Infornare per 1 minuto a 180 gradi, quindi arrotolare i rettangoli in modo cilindrico per formare dei cilindri (le nostre tazze): questo procedimento va effettuato non appena la teglia viene tolta dal forno, quando l'impasto è ancora caldo e quindi facilmente plasmabile. Lasciare dunque raffreddare.
Preparare lo zabaione. Montare, in un polsonetto**, i tuorli con 3 cl di caffè espresso e lo zucchero. Fare addensare a bagnomaria sbattendo continuamente. Estrarre dal bagnomaria e lasciare raffreddare.
Amalgamare la crema pasticcera con il rimanente caffè.
Disporre nei piatti i cilindri di biscotto ed un fondo di pan di Spagna, riempire di crema pasticcera, aggiungere un po' di zabaione e appoggiare delicatamente i cucchiaini, cospargere il piatto con il rimanente zabaione, i chicchi di caffè ed il caffè macinato.
Commenti (1)
L'elevato tenore di glutine contenuto nella farina americana non è controproducente nella preparazione dei dolci?