Giro d’Italia in un arancino
Ingredienti
- 100 g di risotto allo zafferano già pronto
- 4 filetti di triglia
- 150 g di robiola di Roccaverano
- 30 g di grasso di prosciutto crudo
- 20 g di senape (possibilmente rustica)
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 cucchiaio farina di mandorle
- olio di semi
- 100 g di farina “00”
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- sale
- PER LA SALSA:
- 100 g di pomodori Pachino
- 1 cipolla rossa
- 50 g di guanciale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 10 g di burro
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Preparazione
Tagliare a coltello i filetti di triglia ottenendo una tartare e condirla con olio e 4-5 fili di erba cipollina tritata.
Tritare la robiola con 1 cucchiaio di senape, il grasso del prosciutto crudo, 1 ciuffetto di erba cipollina e la farina di mandorle.
Quindi mettere il composto a raffreddare in frigorifero per 5 minuti.Per la salsa tagliare a metà i pomodorini e saltarli a fuoco vivo velocemente con l’olio, il burro e la cipolla rossa sbucciata e tritata. A fine cottura (dopo circa 5 minuti) aggiungere il guanciale tritato.
Formare tante palline con la tartare di triglie, passarle sul composto di robiola freddo di frigorifero, quindi creare un terzo strato più consistente con il risotto allo zafferano.
Passare le palline nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato ottenendo una panatura classica.
Friggere gli arancini in abbondante olio a 160°, scolarli su carta da cucina, salarli e servirli caldi con, a parte, la salsa di pomodoro e guanciale.
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