Crostini con capesante e sciroppo alla vaniglia
Ingredienti
- 18 noci di capesante
- 18 fette di pane (tipo baguette)
- 1 cipolla rossa
- 15 g di burro
- 20 ml di olio di girasole
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Per lo sciroppo alla vaniglia
- 1 baccello di vaniglia
- 75 g di zucchero
- 150 ml di acqua
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Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere entrambi i lati dei crostini con l'olio extravergine di oliva. Foderare una teglia con carta da forno, adagiarvi i crostini e tostare per 3-4 minuti su entrambi i lati, finchè non saranno ben dorati.
Preparare lo sciroppo di vaniglia mescolando in un pentolino l'acqua, lo zucchero, la stecca di vaniglia incisa longitudinalmente. Portare lentamente a ebollizione, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero, continuare la cottura a fuoco lento per qualche minuto fino a che lo sciroppo risulti ben chiaro, poi togliere dal fuoco.
Sfornare i crostini e lasciar raffreddare. Scaldare insieme l'olio di girasole e il burro in una padella grande a fuoco moderato, fino a quando il burro smetterà di schiumare. Friggere le capesante ben lavate per 45 secondi su ogni lato, fino a quando saranno legermente dorate. Togliere dal fuoco e salare.
Guarnire ogni crostino con una julienne di cipolla rossa e una capasanta, aggiungere una spolverata di pepe e irrorare con lo sciroppo di vaniglia. Servire subito, disponendo tre crostini su ogni piatto da portata.
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