Crema di baccalà all'aneto con uova di salmone
Ingredienti
- 300 g di baccalà già dissalato
- 1 cucchiaio di aneto tritato
- 200 ml di latte
- ¼ di cipolla
- 1 patata
- 1 noce di burro
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- Per guarnire
- 50 g di uova di salmone (caviale rosso)
- 4 rametti di aneto
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Preparazione
Lavare e spinare il baccalà precedentemente dissalato con cura, quindi tagliarlo in pezzi di media grandezza.
In un padellino con un filo d'olio far imbiondire la cipolla tritata, aggiungere il baccalà insieme alla patata, precedente sbucciata e tagliata a cubetti. Lasciar rosolare per 3-4 minuti insieme alla foglia d'alloro.
Versare il latte, aggiungere il burro, salare a piacere e far sobbollire finché i cubetti di patate non risulteranno morbidi. A questo punto togliere l'alloro, aggiungere l'aneto tritato, mescolare con cura e passare il tutto con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Con l'aiuto di un sac à poche riempire dei bicchierini dalla forma cilindrica con il composto, lasciar raffreddare per qualche minuto, quindi guarnire con il caviale e i rametti di aneto. Servire subito, accompagnando a piacere con un crostone di pane caldo.
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