Per realizzare le ricette che ha voluto regalarci, Simone Padoan propone un impasto diretto con 6 ore di maturazione. Gli impasti diretti sono i più facili da fare in casa, perché si preparano in un’unica operazione; per ottenerli si utilizzano farine tipo 1 le quali, essendo meno raffinate, maturano in minor tempo. Nel suo ristorante, Simone Padoan usa tipi di impasti diversi da questo, puntando sul lievito madre e su lievitazioni molto più lunghe, ma difficili da riproporre in casa. Per approfondire, trovate tutti gli altri tipi di impasti, accompagnati dai segreti dello chef e da decine di ricette sul libro di Serena Dei, “L’arte della pizza”, Edizioni Gribaudo.
