Tacuinum de' hostarie

Il cibo dei viandanti nella storia

Tacuinum de' hostarie è il nome dell'ultima creazione dei Taccuini Storici firmato dai nostri preziosissimi collaboratori Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini. Questa volta gli appunti presi dagli autori ci fanno ripercorrere la storia dell'ospitalità pubblica, un viaggio guidato da viandanti alla ricerca di nuove mete da scoprire e, in particolar modo, delle soste che l'itinerario imponeva. Ricoveri privati per viaggiatori esistevano già ai tempi dell'Antica Grecia, il Tacuinum ne esplora tutte le caratteristiche e lo sviluppo fino ai giorni nostri: oltre ad offrire ristoro, le osterie erano luoghi d'intrattenimento dove il vino era l'ingrediente che richiamava gente di basso rango, prostitute e non di rado giocatori d'azzardo. Ma è in questi stessi luoghi, dove non si negava mai un pasto caldo (immancabile era infatti la pentola sul fuoco in costante ebollizione), che nasce gran parte del nostro retaggio gastronomico, fatto di alimenti stagionali per una cucina povera, di cui nel Tacuinum si trova abbondante testimonianza; a conclusione della ricerca storica, infatti, lo chef Shady Hasbun ripropone oltre 100 ricette dalla tradizione delle osterie.