Memoria a mozzichi

Le ricette della cucina romana secondo un grande chef

Il proprietario del ristorante romano L’Arcangelo, Arcangelo Dandini, racconta assieme a Betta Bertozzi la cucina della Capitale in quattro tempi: quello della Roma imperiale, la cucina giudìa, i banchetti dei Papi del Rinascimento e infine la cucina testaccina, la più conosciuta, quella del quartiere romano Testaccio. Si parla quindi di memoria e di ricordi del gusto. Così lo chef ripercorre la sua vita attraverso le ricette della tradizione, suddividendo la storia della gastronomia capitolina in quattro momenti cui far appartenere alcuni piatti e altrettante ricette. Un volume indubbiamente utile e interessante, che dà l’idea di come si sia evoluta e stratificata nel tempo la gastronomia della Caput mundi sin dai tempi di Apicio. Questo e molto altro in questo imperdibile libro in cui troviamo menu storici e tradizionali tutti da gustare e da prendere a morsi… anzi, come si dice a Roma, “a mozzichi”!