In verde.

La filosofia vegetariana di Pietro Leemann

Un rappresentante dell’alta cucina vegetariana, conosciuto e apprezzato per la sua filosofia culinaria intrisa di grandi sapori classici e sperimentazioni orientali. Parliamo di Pietro Leemann, chef stellato che offre al ristorante Joia di Milano tanti piatti in verde, vegetariani ma adatti a tutti gli amanti della buona tavola. Il libro racconta le scelte, la vita dello chef e soprattutto il suo credo in cucina, e lo fa attraverso 60 ricette, dagli antipasti ai primi piatti per concludere con i dessert. Un percorso che procede per immagini, e che si esplica nelle frasi di Leemann che ricorda volti, incontri e passioni determinanti per le sue creazioni vegetariane. Le foto di questo volume sono di Giovanni Panarotto e la copertina, che raffigura la corteccia di un albero, è l’emblema di questo racconto accurato sulla cucina vegetariana, perfetto sia per i gourmet che per i curiosi. Attraverso le pagine del libro si possono scoprire tutti i segreti di una cucina ricca, seppur priva di carne e pesce, sperimentando nuove tecniche e tanti gustosi abbinamenti. Il volume si conclude con alcune ricette base della cucina vegetariana e un glossario degli ingredienti usati dallo chef.