Preparazione: 15 min - Cottura: 25-30 min

Per 4 persone: 160 g noodles - 1 carota media - 2 zucchini - 5 cipollotti - 200 g fagiolini verdi - 200 g pisellini - 1/4 di cespo di verza - 1 cm radice di zenzero fresca - 1,2 l acqua - olio extravergine di oliva - 4 cucchiaini di miso - sale (pochissimo e solo se necessario) - erbe aromatiche (qui si utilizza il finocchietto selvatico)

1 Monda le verdure, taglia a dadini la carota e gli zucchini; affetta i cipollotti utilizzando anche la parte verde e mantenendo un paio di bulbi a spicchi; taglia a piccoli segmenti i fagiolini, dopo averli spuntati. Elimina le foglie esterne più dure della verza, quindi affettala finemente e sciacquala molto bene. Pela la radice di zenzero, tagliala a pezzetti oppure grattugiala.

2 In una casseruola scalda due o tre cucchiai di olio extravergine e fai rosolare dolcemente i cipollotti, tranne quelli tagliati a spicchi. Unisci le carote e cuoci per circa 5 minuti, aggiungi successivamente gli zucchini, i fagiolini, i piselli, la verza, gli spicchi di cipollotto, lo zenzero e qualche rametto di finocchietto o altra erba aromatica. Versa l’acqua bollente leggermente salata (ma non troppo, perché poi sarà il miso a insaporire la zuppa) e prosegui la cottura per una ventina di minuti. Quando le verdure saranno diventate tenere ma ancora consistenti, versa all’interno della zuppa i noodles e cuoci per pochi minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione.

3 Togli dal fuoco, stempera il miso con poco brodo e versalo nella zuppa. Mescola bene, lascia intiepidire e poi servi la zuppa tiepida nelle ciotole individuali, profumando con erbette fresche.