Preparazione: 20 min - Cottura: 1 h e 30 min - Riposo: 30 min (raffreddamento)

Per 4 persone: 1 faraona di circa 1,2 kg (intera o in pezzi) - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - erbe aromatiche a piacere (alloro, maggiorana…) - pepe - 2 cucchiai di sale grosso - 100 g rabarbaro - 50 g frutti rossi - 50 g gherigli di noci - 6 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - aceto balsamico, a piacere

1 In una pentola piuttosto capiente metti la faraona ben sciacquata, la carota, il sedano e la cipolla puliti e tagliati a pezzettoni, le erbe aromatiche e un po’ di pepe. Copri con acqua fredda e due cucchiai rasi di sale grosso. Accendi il fuoco e fai cuocere per circa un’ora e mezza.

2 Togli la faraona dal brodo con le verdure che non ti serviranno più, falla raffreddare e puliscila sfilacciando la carne in modo tale che i pezzi siano abbastanza piccoli. 

3 Trasferisci la faraona pulita in una ciotola, unisci i frutti rossi e le noci a pezzetti. Aggiungi il rabarbaro tagliato a pezzettini piccoli, ottenuti tagliando il gambo prima a fette, poi a strisce e per finire a cubetti. 

4 Condisci con olio, sale, se serve, e aceto balsamico a piacere.