Preparazione: 20 min - Cottura: 8 min

 Veloce

Per 4 porzioni: 600 g filetto di maiale - 8 fette di pancetta tesa affumicata - 2 cucchiai di trito di erbe miste a piacere (maggiorana, timo, salvia, mirto) - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale a piacere - 4 cucchiai di composta di rabarbaro (vedi ricetta)

1 Prepara il filetto in 4 porzioni da due fette ciascuna, alte circa tre centimetri. Avvolgi lateralmente ogni fetta con una fetta di pancetta e fermala con lo spago da cucina e un nodo.

2 Scalda l’olio in una padella antiaderente, metti metà del trito, quando l’olio è ben caldo appoggia le fette di filetto, falle rosolare per tre minuti, girale, cospargile con il restante trito, aggiungi il sale secondo il tuo gusto e fai cuocere per altri 3 o 4 minuti.

3 Fai riposare la carne coperta per due minuti e servila a tavola, accompagnandola alla composta di rabarbaro.