Per 4 porzioni: 400 g ricotta - 2 uova - 100 g semola rimacinata, per infarinare - olio extravergine di oliva (o di arachidi) abbondante, per friggere - zucchero q.b., per servire

1 Scola la ricotta e tagliala in quadrati da tre o quattro centimetri di lato e spessi circa un centimetro. Disponili sopra la carta assorbente per farli asciugare.

2 Trasferiscili in un piatto con la semola e infarinali su entrambi i lati.

3 Sbatti le uova in una ciotola larga e immergici i quadrati di ricotta un po’ alla volta, poi ripassali nella semola.

4 Scalda l’olio in una padella e friggi pochi quadrati di ricotta alla volta. Quando saranno dorati su entrambi i lati, sgocciolali e disponili sopra la carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servi le frittelle calde cosparse di zucchero.